Cenoura recheada light

Tipo de prato: Entrada
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Calorias: 55 por porção

 
Ingredientes

. 6 cenouras grandes 
. 2 colheres (sopa) de óleo 
. ½ cebola picada 
. ½ xícara (chá) de cebolinha picada 
. ¼ de xícara (chá) de cenouras picadas em cubinhos 
. 1 colher (sopa) de pimentão verde picado 
. 250 g de ricota 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm. Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior, sem furar o fundo ou as laterais, para fazer copinhos. Reserve.
Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos. Deixe esfriar. Junte a ricota e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes. Deixe esfriar e recheie com a ricota temperada. Sirva frio.



Fonte: mdemulher.com.br