Leguminosas são fontes de proteínas, vitaminas, minerais e fibras

As leguminosas são nutritivas, fontes acessíveis de proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Também fazem bem ao meio ambiente, gastam pouca água e enriquecem o solo.

Entram na classificação os feijões, lentilhas, ervilhas e grão-de-bico, por exemplo. 

O chefe de cozinha Samir Cauerk Moysés ensinou algumas receitas com leguminosas. Anote os ingredientes de todas.

Pasta de grão-de-bico

- 2 xícaras de chá de grão-de-bico

- ½ xícara de chá de tahine

- 2 dentes de alho socados com sal

- 1 limão

- água gelada

- azeite

- páprica

Deixe o grão-de-bico de molho em água, de véspera. Cozinhe bem até ficar macio. Depois, escorra e reserve a água de cozimento. Bata o grão-de-bico em liquidificador, adicionando sua água até formar uma pasta fina. Deixe resfriar. À parte, misture bem: tahine, água gelada, suco de limão, alho e sal. Junte à pasta de grão-de-bico e misture bem. Decore com páprica, cubra com uma camada de azeite e sirva.

Arroz com lentilhas

- 2 xícaras de chá de arroz

- 2 xícaras de chá de lentilhas

- 3 cebolas médias

- sal

- pimenta síria

- óleo

Frite em óleo até dourar uma cebola finamente cortada em rodelas  e separe para enfeite do prato. Frite no mesmo óleo as duas cebolas restantes até o ponto de quase queimarem. Deixe bem escuras. Bata essas cebolas com um pouco do óleo e com água no liquidificador. Coe e separe a água que estará totalmente escura, para fazer o arroz. Em uma panela coloque as lentilhas, o arroz, pimenta síria, sal e refogue tudo. Acrescente a água que foi  coada até cobrir com dois dedos e deixe cozinhar. Ao servir o arroz com lentilhas, enfeite o prato com as cebolas douradas.

Sopa de lentilhas com macarrão

- 4 xícaras de chá de lentilhas ( 1 xícara = 150 gr. )

- 300 gramas de macarrão cabelinho de anjo

- 2 cebolas médias

- 5 dentes de alho

- ½ maço de coentro verde

- 2 limões taiti

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 4 litros de água

- sal e pimenta síria à gosto

Após “escolhidas” e lavadas  as lentilhas, cozinhe al dente com água e sal. Refogue na manteiga as cebolas picadas, o alho e o coentro verde. Em uma panela, junte as lentilhas cozidas,  as cebolas picadas e refogadas na manteiga com alho e coentro, o  macarrão a pimenta síria e sal a gosto. Deixe  cozinhar até a massa estar cozida. Esprema os limões e sirva.

Bolinhos com grão-de-bico e favas

- 2 xícaras de chá de grão-de-bico

- 2 xícaras de chá de favas

- 6 unidades de pão árabe

- ½ litro de leite

- 3 dentes de alho

- 1 maço de salsinha

- ½ maço de hortelã

- 1 colher de café de pimenta árabe

- sal

- óleo para fritura

Deixe de véspera de molho em água o grão-de-bico e as favas. Deixe o pão árabe de molho em leite por cinco minutos. Escorra o grão-de-bico e as favas (essas já descascadas), junte o pão árabe, alho, a salsinha e o hortelã.  Passe tudo no moedor de carne ou bata no processador até ficar uma pasta firme. Junte o sal e a pimenta. Amasse tudo com as mãos e faça pequenos bolinhos. Frite os bolinhos em óleo quente.

Para acompanhar, você pode optar pelo molho de gergelim e salada com tomates, pepimos e rabanetes. Anote os ingredientes do molho: 100 gramas de pasta de gergelim, um dente de alho socado, sumo de limão, sal e ½ xícara de chá de água – misture tudo até ficar uma pasta rala.

O chefe de cozinha Piero Franchini e os subchefes Anderson Moisés e George Erwin Oliveira ensinam a receita da feijoada invertida. Anote os ingredientes.

Feijuca Invertida

- 300g de feijão branco

- 100g de arroz negro

- 20g de bacon

- 30g de linguiça defumada

- 15g de salsão

- 50g de manteiga

- 3 dentes de alho

- 1 cebola

- 1 maço couve manteiga

- óleo para fritar

- sal à gosto

Deixe o feijão branco de molho por cerca de 8-12h. Cozinhe o arroz negro com bastante água e sal a gosto por 25-35 min, até que fique al dente. Escorra e coloque em uma assadeira bem espalhado para secar no forno por 2h a 90°. Em seguida, frite rapidamente no óleo a 190°. Seque em papel toalha e reserve.

Cozinhe o feijão em panela de pressão com água abundante e sal a gosto, por cerca de 8-10 min (após começar a pressão). Corte a linguiça, bacon, salsão e cebola em cubos. Em uma panela, frite o bacon e a linguiça. Junte a cebola e o alho até que estejam bem refogados e coloque o feijão para apurar. Junte a manteiga e pouco antes de servir, junte o salsão.

Corte a couve bem fininha e frite no óleo a 190° até que fique crocante. Escorra em papel toalha e coloque uma pitada de sal.

Fonte: G1