Alimentos fritos favorecem diabetes gestacional

Uma nova pesquisa publicada em “Diabetologia”, a revista da Associação Europeia para o Estudo da Diabetes, mostra que as mulheres que comem alimentos fritos regularmente antes de engravidar têm um risco aumentado de desenvolver diabetes gestacional durante a gravidez. A pesquisa é conduzida pelos médicos Cuilin Zhang e Wei Bao, Instituto Nacional Eunice Kennedy Shriver de Saúde Infantil e Desenvolvimento Humano (NICHD, parte dos Institutos Nacionais de Saúde dos EUA).

A diabetes gestacional (GDM) é uma complicação que pode ocorrer durante a gravidez e é caracterizada por valores de glicose no sangue anormais, especialmente nos 3 meses finais. Ela pode levar ao aumento do peso de nascimento da criança, bem como icterícia e outras complicações. Quando não tratada, pode causar complicações ou morte fetal. As mulheres que têm diabetes gestacional são mais propensas a desenvolver diabetes do tipo 2 mais tarde.

De acordo com a endocrinologista da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia Rosane Kupfer, a gestação já favorece o surgimento de diabetes na medida em que avança, principalmente após 24 semanas, como apontado no estudo.

- A placenta é um órgão produtor de hormônios, alguns deles favorecem a hiperglicemia. Por um lado é interessante, pois garante nutrição ao feto. – esclareceu. - Se a mãe apresentar alguma predisposição genética ao diabetes pode não produzir insulina suficiente para metabolizar essa sobrecarga de glicose. Assim a glicose no sangue vai se elevar e será feito o diagnóstico.

Recentemente, o consumo frequente de alimentos fritos tem sido associado a um maior risco de sobrepeso e obesidade. No entanto, existem poucos estudos epidemiológicos prospectivos que examinaram a associação entre o consumo de alimentos fritos com outros resultados de saúde, incluindo diabetes gestacional. Assim, neste novo estudo, os autores examinaram a associação entre consumo pré-gestacional de alimentos fritos, tanto em casa como fora de casa, e o risco subsequente de GDM.

Os autores incluíram 21.079 gestações únicas de 15.027 mulheres no coorte do Estudo de Saúde de Enfermagem II (NHS II). NHS II é um estudo prospectivo de coorte em andamento de 116.671 enfermeiras nos EUA com idade entre 25-44 anos no início do estudo, em 1989. Os participantes receberam um questionário a cada dois anos sobre a evolução das doenças e comportamentos de estilo de vida, tais como tabagismo e uso de medicamentos. Desde 1991 e nos quatro anos seguintes, os pesquisadores do NHS II coletaram informações sobre dieta, incluindo o consumo de alimentos fritos em casa e fora de casa, usando um questionário de frequência alimentar (QFA).

Para o consumo de alimentos fritos, os participantes foram perguntados "quantas vezes você come alimentos fritos fora de casa (por exemplo, batatas fritas, frango frito, peixe frito)?" e "com que frequência você come alimentos que é frito em casa?". Ambas questões tinham quatro possíveis respostas de freqüência: menos de uma vez por semana, 1-3 vezes por semana, 4-6 vezes por semana, ou diariamente.

Os pesquisadores analisaram o consumo de alimentos fritos em casa e fora de casa separadamente, bem como o consumo total de alimentos fritos. Além disso, eles perguntaram aos participantes que tipo de fritura / óleos geralmente eram usados ??em casa, com as possíveis respostas sendo manteiga de verdade, margarina, óleo vegetal, gordura vegetal ou banha de porco.

Os autores documentaram 847 incidentes de gravidezes GDM durante 10 anos de acompanhamento. Após o ajuste de idade, paridade, fatores alimentares e não-alimentares, as taxas de risco para o desenvolvimento de diabetes gestacional em mulheres que consumiam total de alimentos fritos 1-3, 4-6 e 7 ou mais vezes por semana, em comparação com aqueles que consumiam menos de vez por semana, foram 1.13, 1.31 e 2.18, respectivamente (então risco mais que duas vezes maior para 7 vezes ou mais por semana ou mais comparado a menos que uma vez por semana).

A associação persistiu após terem sido feito ajustes adicionais para a variação do índice de massa corporal (IMC). Depois disso, as taxas de risco de GDM entre as mulheres que consumiram alimentos fritos 1-3, 4-6 e 7 ou mais vezes por semana, em comparação com aqueles que consumiam menos de uma vez por semana, foram 1,06, 1,14 e 1,88, respectivamente.

- Os potenciais efeitos nocivos do consumo de alimentos fritos em risco GDM pode resultar da modificação de alimentos e na geração de subprodutos nocivos durante o processo de fritura – disseram os pesquisadores.

Segundo os estudiosos, fritar também resulta em níveis significativamente mais elevados de dietéticos produtos de glicação avançada (AGEs), os derivados de interações proteína-glicose ou glicose-lipídico. Recentemente, AGEs têm sido relacionados à resistência à insulina, o dano das células beta do pâncreas, e a diabetes, em parte porque eles promovem o estresse oxidativo e a inflamação. Além disso, estudos de intervenção com uma dieta baixa em AGEs têm mostrado melhora significativa da sensibilidade à insulina, redução do estresse oxidante, e a inflamação é aliviado.

Quando analisados ??separadamente, os autores descobriram que houve uma associação estatisticamente significativa do GDM com o consumo de alimentos fritos fora de casa, mas não com o consumo de alimentos fritos em casa.

- A deterioração de óleos durante a fritura é mais profunda quando os óleos são reutilizados, uma prática mais comum fora de casa do que em casa – explicaram os estudiosos. - Isso pode em parte explicar porque observamos uma forte associação de risco GDM com frituras consumidos fora de casa de frituras consumidos em casa.

Já quanto aos sintomas, Kupfer afirmou que, em geral, no diabetes gestacional eles não aparecem, já que a glicemia não costuma ser tão elevada.

- Mas na hiperglicemia mais intensa (glicose acima de 200-300mg/dl), os sinais são a sede intensa e o aumento da diurese, mais fácil de ser percebido a noite – disse.

Fonte: O Globo